Slowfood Polska

„Jedną z głównych ról Instytutu Zootechniki jest ochrona zasobów genowych rodzimych ras. Przez dziesiątki lat nasza praca w tym względzie przypominała zwyczajną walkę o ocalenie wielu zwierząt, którym groziło bezpowrotne wyginięcie. Dzisiaj, na szczęście, kurka zielononóżka czy polska owca górska, nie wspominając o polskim czerwonym bydle przeżywają ogromny renesans. To najlepszy dowód na to, jak istotną rolę spełnił nasz Instytut na rzecz bioróżnorodności w Polsce” – powiedział prof. Jędrzej Krupiński, dyrektor Instytutu Zootechniki.

„Slow Food na całym świecie, a od ponad 10 lat również w Polsce, broni bioróżnorodności oraz podkreśla konieczność ochrony i promocji w gastronomii rodzimych ras. W tym celu powołana została specjalna fundacja oraz pierwszy na świecie Uniwersytet Gastronomiczny. To przecież paranoja, aby najlepsze polskie restauracje szczyciły się wołowiną argentyńską czy japońską, jagnięciną nowozelandzką czy brojlerami z Francji. Na szczęście, krąg fascynacji produktami zagranicznymi przesunął się w stronę tego, co mamy pod ręką i co stanowi o naszej oryginalności. Jak by nie było, takich gęsi, jak gęś kołudzka nie ma nikt. Dzisiaj to zachód dobija się po naszą wołowinę i jagnięta, kaczki i gęsi. Dlatego wielkie brawa dla coraz liczniejszej rzeszy wybitnych szefów kuchni, którzy bez polskich produktów nie wyobrażają sobie dobrej kuchni” – stwierdził dr Jacek Szklarek, prezes Slow Food Polska.

Przy okazji seminarium będzie można w jednym miejscu zobaczyć „na żywo” większość polskich ras rodzimych, spotkać się z hodowcami oraz zasięgnąć fachowej porady wśród pracowników naukowych Instytutu Zootechniki.

Instytut Zootechniki i Slow Food Polska od 3 lat wspólnie organizują akcję „Gęsina na św. Marcina”

Program seminarium

Poniedziałek, 12.09.2011, godz.12.00:

- prof. dr hab. Jędrzej Krupiński: Rasy rodzime owiec w hodowli zachowawczej

- dr Jacek Szklarek: Teraźniejszość i przyszłość ras rodzimych w gastronomii europejskiej i polskiej

- Laboratorium smaku z potrawami na bazie polskich ras zachowawczych w roli głównej – prowadzenie Marek Gąsiorowski (Slow Food Polska) oraz Krzysztof Rabek (szef kuchni w „Hugo Restaurant” w Poznaniu)

Wtorek, 13.09.2011, godz.12.00:

- dr inż. Halina Bielińska: Rodzime rasy drobiu wodnego w hodowli zachowawczej

- dr hab. Paweł Bielański: Królik popielniański biały jako przedstawiciel rodzimych ras zwierząt futerkowych

- dr Jacek Szklarek: Slowfoodowa akcja „Gęsina na św. Marcina 2011”

- Laboratorium smaku z potrawami na bazie polskich ras zachowawczych w roli głównej - prowadzenie Marek Gąsiorowski (Slow Food Polska) oraz Krzysztof Rabek (szef kuchni w „Hugo Restaurant” w Poznaniu)

Zgłoszenie udziału w seminarium: Paweł Radomski, radomski@izoo.krakow.pl,

tel.: 666 081 125. Uwaga, liczba miejsc ograniczona.

Instytut Zootechniki - PIB

Instytut Zootechniki - PIB należy do największych polskich instytutów naukowo-badawczych o zasięgu ogólnokrajowym. Podlega Ministrowi Rolnictwa i Rozwoju Wsi. Utworzony został 31 maja 1950 roku - na mocy Rozporządzenia Rady Ministrów - z inicjatywy wybitnego zootechnika i genetyka prof. Teodora Marchlewskiego, rektora Uniwersytetu Jagiellońskiego.

Przedmiotem działania Instytutu jest prowadzenie badań naukowych i prac rozwojowych w zakresie produkcji zwierzęcej i kształtowania środowiska rolniczego. Działalność ta ukierunkowana jest na bieżące i perspektywiczne potrzeby produkcji taniej i bezpiecznej żywności w warunkach przyjaznych dla zwierząt i środowiska, a także wykorzystanie zwierząt gospodarskich do celów biomedycznych. Dzisiaj główne cele badawcze instytutu, to: genetyka i hodowla zwierząt gospodarskich oraz ochrona zasobów genowych, żywienie zwierząt i paszoznawstwo, biotechnologiczne metody produkcji zwierzęcej, technologia, ekologia i ekonomika produkcji zwierzęcej, jakość produktów i surowców pochodzenia zwierzęcego.

Wielkim walorem Instytutu Zootechniki są dobrze zorganizowane zakłady doświadczalne, z których większość działa na zasadach spółek prawa handlowego. Zapewniając należyte warunki doświadczalnictwu spełniają one kluczową rolę w prowadzonych przez IZ pracach badawczych. Utrzymywane są w nich różne gatunki zwierząt z zachowaniem dobrostanu oraz w warunkach sprzyjających ochronie środowiska. Wykonane, w ostatnich latach inwestycje, zaowocowały stworzeniem unikalnej bazy badawczej oraz liczącego się w Europie ośrodka badań zootechnicznych. Więcej informacji na: www.izoo.krakow.pl

Slow Food Polska

Slow Food jest międzynarodową organizacją typu non-profit, która w manifeście określa swój cel jako „ochrona prawa do smaku". Powstała w 1986 roku we Włoszech i od początku zajęła się wspieraniem niewielkich regionalnych producentów żywności - szczególnie żywności dobrej, czystej i wytwarzanej w oparciu o sprawiedliwe zasady handlu. W ciągu ponad 25 lat swego istnienia Slow Food z małego regionalnego ruchu rozrósł się i przekształcił w międzynarodowy ruch zrzeszający ponad 150 tysięcy członków na wszystkich kontynentach w ponad 150 krajach.

Slow Food w Polsce działa formalnie ponad 10 lat. Między innymi, przywrócił do łask w ramach tzw. „Arki Smaku” prawdziwego oscypka, miody pitne, piwa niepasteryzowane, regionalne odmiany pieczywa i wędlin, etc… W roku 2009 rozpoczął cykliczną akcję „Gęsina na św. Marcina”, zaś w 2011 ogólnopolski festiwal w Lidzbarku Warmińskim „Czas Dobrego Sera”. Więcej informacji na: www.slowfood.pl

Hugo Restaurant, Poznań

Kuchnia Hugo Restaurant, to Modern European Cuisine tworzona w oparciu o starannie wyselekcjonowane, wyłącznie świeże produkty. Nowoczesne technologie gotowania - Sous Vide, umożliwiają uzyskanie perfekcji smaku przy równoczesnym zachowaniu naturalnych wartości użytych produktów. Hugo Restaurant, to jedna z niewielu restauracji w Polsce, w której menu tworzone jest sezonowo, w oparciu o najlepsze i świeże produkty kupowane u lokalnych dostawców. Hugo Restaurant, to w końcu przestrzeń zrodzona z wieloletniej pasji kulinarnej i idei stworzenia miejsca całkowicie dedykowanego celebracji zmysłu smaku. Właścicielem restauracji jest Agnieszka Tylenda, zaś szefem kuchni Krzysztof Rabek. Więcej informacji na: www.hugorestaurant.pl

Dodatkowe informacje na temat Instytutu Zootechniki oraz Slow Food Polska:

Piotr M. Mikosz, pmmikosz@izoo.krakow.pl, tel.: 666 081 392,

Magdalena Czaplicka, magda.czaplicka@slowfood.pl, tel.: 696 985 491