Wina sÄ… już po fermentacji i przechodzÄ… ostatniÄ… enologicznÄ… obróbkÄ™. Pierwsze butelki zostanÄ… otwarte w restauracjach w piÄ…tek 8 listopada. BÄ™dzie to zarówno „Czerwone ÅšwiÄ™tomarciÅ„skie”, jak również „BiaÅ‚e ÅšwiÄ™tomarciÅ„skie”. Warto pamiÄ™tać, dodaje Szklarek, że Å›w. Marcin, poza skojarzeniem z gÄ™siami, jest również patronem winiarzy”. Ponieważ jest to historyczny moment, poniżej przekazujemy kilka szczegółowych informacji na temat tych win, opracowanych przez współwÅ‚aÅ›ciciela „Winnicy Srebrna Góra” Mirka JaxÄ™ Kwiatkowskiego:
1. Czerwone Świętomarcińskie: Rondo 50%, Acolon 50%; Rondo (hybryda)- maceracja na zimno bez fermentacji (cel: wydobycie jak największej ilości świeżych lekkich aromatów czerwonych owoców; maliny, truskawki, czereśni oraz mała ekstrakcja tanin); fermentacja alkoholowa w temp. 22 st C., brak fermentacji jabłkowo-mlekowej (FJM); cechy charakterystyczne: frywolne i radosne; Acolon (to czysta vitis vinifera - krzyżówka Blaufrankischa i Dornfeldera), maceracja z fermentacja alkoholową 25 st C, przeprowadzona FJM; odmiana ta wprowadza do wina nuty śliwkowe i dymne i konieczną dozę elegancji i powagi - tak aby wino poradziło sobie z gęsiną. Garbników również nie za wiele.
2. Białe Świętomarcińskie: Solaris 66%, Siegerrebe 34%; Solaris (hybryda), fermentacja alkoholowa 16-18 st C, zostawiono nieco cukru resztkowego; daje winu strukturę, ciało, miłą kwasowość, cieple nuty jabłkowo-gruszkowo-kwiatowe; Siegerrebe, to czysta vitis vinifera - krzyżówka Gewürztraminera i Magdalenki Andegaweńskiej, fermentacja alkoholowa 16-18 st C; bomba zapachowa - daje winu aromaty z grupy terpenowej - zbliżone do Gewürztraminera czy Muscata; idealne do gęsi, np. w jabłkach.
Więcej informacji na: www.gesina.pl |
Będzie się działo
