Powiedz mi, jak jesz, a powiem ci, jak wygl±da twoje ¿ycie - mówi w rozmowie z Adamem Tycnerem, Jacek Szklarek, prezes Slow Food Polska.

A.T.: Coraz wiêcej gospodarstw rolnych i firm ubiega siê o certyfikat ekologiczny. Czy Polacy rezygnuj± z fast foodów na rzecz zdrowego jedzenia?
J.S.: Rzeczywi¶cie, polscy konsumenci s± coraz bardziej ¶wiadomi. Jednak zmiana nastêpuje bardzo powoli. Nie mo¿na jeszcze mówiæ o takim boomie na ekologiczne jedzenie jak w Niemczech, gdzie nied³ugo 20 proc. ca³ej ¿ywno¶ci bêdzie mia³o certyfikaty ekologiczne. Mam nadziejê, ¿e zmiany przyspiesz±. W Slow Food uwa¿amy, ¿e dziêki zmianie podej¶cia do jedzenia mo¿na zmieniæ ca³y styl ¿ycia.

To, jak i co jemy, jest wyznacznikiem jako¶ci ¿ycia?
Powiedz mi, jak jesz, a powiem ci, jak wygl±da twoje ¿ycie. Zale¿y nam na tym, ¿eby zaczynaj±c od zmiany jad³ospisu, wyzbyæ siê po¶piechu, uspokoiæ i cieszyæ ka¿dym dniem. Jedzenie zaczê³o byæ traktowane jako proste zaspokajanie potrzeb organizmu. Zatraci³ siê ca³y jego kontekst kulturowy. Posi³ki nie s± ju¿ okazj± do spotkañ, nie cementuj± wiêzów rodzinnych. Bronimy wiêc spokojnego czerpania przyjemno¶ci z odkrywania smaków. Trudno nam siê przebiæ z tym przes³aniem, bo Polacy przyzwyczaili siê do z³ego jedzenia.

Trudno ich przekonaæ do zmiany upodobañ?
S± takie momenty w ¿yciu, kiedy cz³owiek zaczyna siê zastanawiaæ nad tym, co je. Gdy kobiety zachodz± w ci±¿ê albo kiedy rodzi siê dziecko, menu automatycznie zmienia siê na zdrowsze. Nam jednak nie chodzi tylko o zdrowie, wa¿ne s± przyjemno¶æ, któr± czerpie siê z jedzenia, i ¶wiadomo¶æ zakorzenienia we w³asnej, unikalnej, regionalnej kulturze.

Polacy nie doceniaj± w³asnej kuchni?
Jeszcze kilka lat temu by³o z tym bardzo ¼le. W polskich miastach w ogóle nie by³o restauracji serwuj±cych polskie potrawy, a robi±cy karierê m³odzi mened¿erowie wstydzili siê podawaæ na kolacjê go³±bki czy pierogi. Woleli owoce morza i sa³atki z awokado. Teraz obserwujemy wielki powrót do korzeni, tradycyjna polska kuchnia zaczyna siê odradzaæ. Zyskuj± na popularno¶ci produkty regionalne, choæ Polacy wci±¿ nie wiedz±, jak wspania³e mamy przepisy regionalne. Jest na przyk³ad wiele gatunków ryb ba³tyckich, jak belona czy g³adzica, których od lat siê prawie nie je, a które trzeba odkryæ na nowo.

¼ród³o: Rzeczpospolita
autor: Adam Tycner
18.13.2011