10 marca 2012r. w Fortecy odby³a siê wielka feta z okazji zakoñczenia Projektu „Tradycyjne Produkty – Nowoczesna Kuchnia Polska” propaguj±cego korzystanie z tradycyjnych, regionalnych artyku³ów spo¿ywczych dla tworzenia nowoczesnych dañ kuchni polskiej.

 

Tego dnia dzia³o siê bardzo wiele. Wy³onieni w konkursie uczniowie szkó³ gastronomicznych brali udzia³ w zawodach na najlepsze kulinarne propozycje wykorzystuj±ce, to co lokalne w oryginalny, ¶wie¿y sposób.

 Oceniani byli przez wymagaj±ce jury, pod przewodnictwem Piotra Adamczewskiego, z³o¿one z szefów kuchni, dziennikarzy i krytyków kulinarnych, restauratorów.
W tym samym czasie mia³ miejsce wyk³ad po³±czony z degustacj±, prowadzony przez prof. dr. hab. Jêdrzeja Krupiñskiego i prof. dr hab. Paw³a Bielañskiego na temat owcy górskiej, owcy pomorskiej i królika popielniañskiego.
Równolegle do wyk³adu odbywa³y siê warsztaty dla dzieci pt „Bu³eczki i spó³ka”. 

 Trwa³ kiermasz produktów tradycyjnych, gdzie kilkadziesi±t stoisk oferowa³o du¿y wybór serów, wêdlin, ryb, przetworów, miodów, olejów zimnot³oczonych, wypieków, soków, nalewek itd. Na poczêstunek zaprasza³a jednodniowa knajpka . Na scenie szef kuchni restauracji Bulaj, Artur Moroz, prowadzi³ pokaz kulinarny. Z wszelkimi wa¿kimi wiadomo¶ciami na temat rodzimej kuchni, smako³yków, kulinarnego konkursu spieszy³ pan Maciej Nowak, a o oprawê muzyczn± zadba³a Jagna Knittel ze swoim zespo³em.

Para uczniów, Agata Kaszuba i Grzegorz Miotk, która zdoby³a I miejsce w fina³owym konkursie kulinarnym, uzyska³a je za przyrz±dzenie gomó³ki twarogowo-chrzanowej z karmelizowanymi buraczkami, sma¿onych piersi go³êbia z czekoladowym puree z soczewicy i musem z kapusty oraz lodów z gêsich w±tróbek polanych sosem ¿urawinowym i udekorowanych kaszubsk± truskawk±. Owoc wieñcz±cy deser nie zosta³ wybrany przypadkowo, zwyciêzcy pochodz± bowiem z Kaszub, z Przodkowa. Za tak wspania³e dania dostali ró¿ne atrakcyjne nagrody, w tym mo¿liwo¶æ przygotowania posi³ku dla pani prezydentowej oraz miesiêczne praktyki kulinarne u znakomitych szefów kuchni.

Wyk³ad o zwierzêtach hodowlanych prowadzi³ prof. dr. hab. Jêdrzej Krupiñski, a tak¿e  prof. dr hab. Pawe³ Bielañski, który wiele uwagi po¶wiêci³ królikowi popielniañskiemu, czyli jedynej rodzimej rasie królików. Nad jej wytworzeniem pracowano w PAN w Popielnie. Rasa ta powsta³a poprzez skrzy¿owanie królików bia³ych polskich z olbrzymimi belgijskimi bia³ymi. Populacja nie jest du¿a i zosta³a objêta programem ochrony zasobów genetycznych. Miêso królika popielniañskiego jest bia³e, bogate w witaminy i mikroelementy, ma niewielk± zawarto¶æ cholesterolu. Omówiony zosta³ tak¿e cakiel podhalañski, czyli stara, prymitywna rasa owiec bia³ych i barwnych wystêpuj±ca od dawna na terenie Karpat i mocno zwi±zana z ¿yciem i kultur± karpackich górali. Wykorzystuje siê jej skórê i we³nê oraz miêso, z mleka za¶ wyrabia ser bundz, bryndzê i oscypek. W trakcie spotkania mo¿na by³o skosztowaæ jajka, sery oraz wêdlinê z króliczego miêsa.

W tym samym czasie co wyk³ad by³y prowadzone warsztaty dla 70 dzieci. Dzieci z chêci± ³±czy³y rozmaite sk³adniki, by stworzyæ pasty kanapkowe do w³asnorêcznie wykonanego pieczywa. Zajêcia by³y prowadzone przez  Beatê Lipov , Ninê Andrzejak, Renatê Brzakalê, Zuzkê Groniowsk±, Beatê Krêglick±, Kasiê Marciniewicz, Iwo Piechock± z pomoc± anonimowych pomocników, którym bardzo chcemy podziêkowaæ. :-) 

 

Na kiermaszu mo¿na by³o zaopatrzyæ siê w produkty spo¿ywcze wysokiej jako¶ci, wyselekcjonowane przez Slow Food Polska i Krajow± Izbê Produktu Regionalnego. Stoisk by³o kilkadziesi±t i ka¿de z nich oferowa³o przedniej jako¶ci towary. Mo¿na by³o kupiæ sery kozie z Robaczkowa, od szczê¶liwych kóz pas±cych siê na ³±kach w¶ród lasów. Starzone sery kozie, naturalne i z macierzank±, dojrzewaj±ce,  Marka Gr±dzkiego. Pyszny dojrza³y cheddar z Mlecznej Drogi. Produkty mleczne z Chmielnika. By³o bardzo du¿o stoisk z przetworami, m.in. rêcznie robione konfitury Anny Langowskiej, kiszone ogórki spod Wielunia, produkty z ró¿y z gospodarstwa Jaszczowskich, kiszone cukinie, patisony i ogórki z Chomontowa. By³y te¿ stoiska z ró¿nymi wypiekami w¶ród nich sêkacz wigierski, rogale ¶wiêtomarciñskie, kaliskie andruty, piernikowe domki, pieczywo na zakwasie. Mo¿na by³o zaopatrzyæ siê w miody, nalewki, kwas chlebowy, naturalne soki, oleje zimnot³oczone, w tym rydzowy, lniany oraz rzepakowy. Oferowano te¿ wêdliny, m.in. pyszn± kie³basê lisieck± pana M±drego, smakowity kumpiak z Sokó³ki i kindziuk. By³o stoisko z wêdzonymi rybami z Mazur. Nie sposób wymieniæ ca³ej, bogatej oferty przygotowanej dla naszych go¶ci.

Ca³o¶æ tej wielkiej imprezy by³a wspó³organizowana przez  Europejski Fundusz Rozwoju Wsi Polskiej,  Slow Food Polska - Convivium Varsavia, Polsk± Izbê Produktu Regionalnego i Lokalnego, finansowana przez Uniê Europejsk±.

tekst: Zuzanna Groniowska; foto: Micha³ Groniowski i Lubo Lipov