Marcin Filipkiewicz, restauracja Copernicus, Kraków

farsz:
120 g gęsi
pietruszka
tymianek
czosnek
olej słonecznikowy
< cebulka szalotka i dymka
10 ml sosu sojowego


Mięso zalewamy niewielką ilością oleju (niewielką, gdyż z gęsi wytopi się jeszcze tłuszcz), przykrywamy naczynie i wkładamy do piekarnika nagrzanego do 160° lub gotujemy pod przykryciem na wolnym ogniu.
Gdy mięso będzie miękkie, oddzielamy je od kości i bardzo drobno kroimy.
Na tłuszczu powstałym z pieczenia gęsi podsmażamy szalotkę i łączymy ją z mięsem.
Dodajemy cebulkÄ™ dymkÄ™ i doprawiamy solÄ…, pieprzem i sosem sojowym.
Tak przygotowany farsz nakładamy na bardzo cienko rozwałkowane ciasto pierogowe i nakrywamy drugim płatem ciasta, wycinamy kółka i lepimy brzegi ciasta.