Adam ChrzÄ…stowski – restauracja Ancora, Kraków

4 udka gęsie
1 litr gęsiego tłuszczu
1 główka czosnku
2 łyżki soli
4 łyżki majeranku
liść laurowy, ziele angielskie
rozmaryn
200 g śliwek mrożonych
bez pestek
2 cm świeżego imbiru
1 szalotka posiekana
1 łyżeczka przyprawy
garam masala


2 ząbki czosnku rozetrzeć z solą i wymieszać z majerankiem.
Natrzeć udka i odstawić na 12 godzin.
Następnie zalać udka tłuszczem, dodać zioła i resztę czosnku.
Gotować na bardzo maÅ‚ym ogniu przez ok. 1,5 – 2 godziny, aż miÄ™so bÄ™dzie miÄ™kkie. SchÅ‚odzić udka w tÅ‚uszczu. Przed podaniem należy wyjąć je z tÅ‚uszczu i dopiec w piecu, tak by skórka byÅ‚a brÄ…zowa i chrupka.
W tym czasie na tłuszczu gęsim zeszklić szalotkę i imbir, dodać śliwki i garam masala.
Dusić na małym ogniu przez około 5 minut.
Podawać jako sos do udek.