<H3>SLOW FOOD Polska:</H3>
  BÄ™dzie siÄ™ dziaÅ‚o
 
22-23 czerwca Czas Dobrego sera i wina na Rynku w Lublinie
dodano: 2019-06-06

 kolacje, warsztaty, spotkania, producenci 

    wiÄ™cej >>
 
  Slowfoodowe przepisy
 
Gęś domowa
dodano: 2012-11-23
Wojciech Modest Amaro – Atelier Amaro, Warszawa
    wiÄ™cej >>
 
 
 
 
  Napisali o nas w mediach
 
Gazeta Wyborcza Przepisy Slow Food 2004/03/06
dodano: 2007-04-11

Gazeta Wyborcza
06/03/2004
autor: Agnieszka Krêglicka

Przepisy Slow Food

W kameralnym gronie entuzjastów, aktywistów i producentów spotkali¶my siê, inauguruj±c warszawskie Convivium Slow Food. Formu³a kulinarna spotkania by³a prosta, ka¿dy sam tworzy³ kanapkê ideowo nawi±zuj±c± do bruschetty - w³oskiej grzanki z oliw± i dodatkami.

Na stó³ wjecha³y zgrillowane kromki chleba razowego i kukie³ek wypiekanych przez pana W³adka Kowalika w piecu opalanym drewnem. Mo¿na by³o kromkê posmarowaæ z±bkiem czosnku lub rozmazaæ na nim czosnek upieczony (ca³ym g³ówkom ¶cinamy czubek, wlewamy trochê oliwy, zawijamy w foliê aluminiow± i pieczemy ok. 40 min) i koniecznie nale¿a³o j± skropiæ jednym z olejów t³oczonych na zimno.

Pañstwo Ga³kowscy przywieŸli ze swej wytwórni pachn±ce oleje: z pestek dyni, rzepakowy, lniany i s³onecznikowy. Na wierzch mo¿na by³o wrzucaæ przeró¿ne sezonowe warzywa, przyprawione i przerobione delikatnie, tak aby nie zdominowa³y smaku gwiazd spotkania. Z podnó¿a gór na szczyt naszych kanapek dotar³y sery. O tej porze roku nie wytwarza siê owczych oscypków, ale mieli¶my szansê nak³adaæ na grzanki krowi bundz i ¶wietn± bryndzê. W¶ród kruchych posypek, na które ju¿ ledwo starcza³o miejsca, pojawi³y siê przypieczone w³oskie orzechy, pestki dyni i s³onecznika, wysma¿ona na z³oto cebulka.

Mo¿na by³o równie¿ skosztowaæ pierwszorzêdnych przetworów pañstwa Caryków, które cudownie komponowa³y siê z lisieckimi wêdlinami autorstwa Staszka M±drego.

By³ te¿ miód wyj±tkowy pañstwa Dutkowiaków. Tegoroczny akacjowy tak by³ gêsty, ¿e nie dawa³ siê oddzieliæ w wirówce od plastrów. Mo¿na go by³o spróbowaæ tylko razem z woskiem, co by³o dodatkow± atrakcj±. Miód rozpuszcza³ siê w ustach, a wosk miêdli³ siê jak naturalna guma do ¿ucia.

Sok wi¶niowy od pañstwa P³onków przypomnia³ mi smak kompotu wi¶niowego, po który ¶miga³am do piwnicy w zamierzch³ym dzieciñstwie. Najfajniej by³o upiæ trochê kompotu prosto ze s³oika, nim mama go rozcieñczy³a wod±. Sok Teso ma tamten smak. Te soki nie powstaj± z koncentratu, s± wyciskane prosto z owoców do butelek.

Ja tam by³am, miód i wino pi³am. Miód by³ od pana Maæka Jarosa. Jego dwójniak koronny ma szansê wej¶æ na listê 50 najlepszych na ¶wiecie regionalnych produktów rekomendowanych przez Slow Food w 2004 roku! Wino by³o jab³kowe - pani Anity Chachulskiej - aromatyczne i rozczulaj±ce, szczególnie je¶li wyobraziæ sobie konsumpcjê powy¿szego w lecie pod jab³oni±, mocno sch³odzonego. A na kolana klêkam przed Krzysztofem Maurerem z £±cka, który robi ¶liwowicê, bo czego¶ tak ¶liwkowego, tak mocnego, a zarazem g³adkiego i aksamitnego w ¿yciu nie próbowa³am.

Jedzenie slowfoodowe ma wyj±tkowy smak. Jest robione na ma³± skalê, ekologiczna czysto¶æ produktów daje siê ³atwo kontrolowaæ, znane jest Ÿród³o ich pochodzenia. Wytwórcy to pasjonaci, uwielbiaj± gadaæ o tym, co robi±, znaj± siê na tym i robi± to sami, w³asnymi rêkami. Pan W³adek Kowalik nie dotar³ na nasze spotkanie, bo przecie¿ piekarnia nie mo¿e napiec na zapas. Tradycyjne metody, stare sposoby czêsto wymagaj±ce czasu i cierpliwo¶ci daj± tê g³êbiê smaku, o której mówimy, ¿e jest "jak sprzed wojny".

Szukajcie takich producentów i ich produktów, cieszcie siê nimi i dzielcie dobr± wiadomo¶ci± o dobrym jedzeniu z innymi. Wiem, ¿e takie jedzenie jest dro¿sze, ale warto doceniæ pracê tych ludzi. To "dziêki ich pracy ¶wiat opiera siê zmieleniu, stopieniu i ujednoliceniu", jak napisa³a Mi³ada Jêdrysik w slowfoodowym magazynie "¶limak - poka¿ rogi".

Ciekawi± mnie nowe smaki, upajam siê zmys³ow± przyjemno¶ci± jedzenia, poznajê specjalno¶ci z ca³ego ¶wiata i doceniam ich klasê. I kiedy w±cham i próbujê dwójniak koronny pana Maæka Jarosa, to cieszê siê niezmiernie, ¿e ten element ¶wiatowego dziedzictwa kulinarnego powstaje u nas.

Zimowa sa³atka
2 soczyste jab³ka
3 obrane ³odygi selera naciowego
gar¶æ w³oskich orzechów
gar¶æ roszponki
kie³ki s³onecznika
sos: t³oczony na zimno olej
s³onecznikowy, sok z cytryny, sól, pieprz, miód do smaku

Sk³adniki sosu po³±czyæ w spójny winegret.
Jab³ka (mog± byæ ze skórk±, je¶li jêdrna) pokroiæ w kostkê, wymieszaæ z pokrojonym w kostkê selerem, orzechami, roszponk± i kie³kami.
Wymieszaæ w misce z sosem, roz³o¿yæ na talerze, podawaæ z grzankami z razowego chleba.

Soczewica z burakami i olejem z pestek dyni
1/2 szklanki grubej zielonej soczewicy
2 cebule pokrojone w kostkê
2 buraki upieczone lub ugotowane
gar¶æ ³uskanych pestek dyni
olej t³oczony na zimno z pestek dyni
ocet winny malinowy lub balsamiczny
oliwa, sól, cukier, pieprz
dobra bryndza, oscypek lub parmezan

Soczewicê ugotowaæ w niesolonej wodzie, odcedziæ.
Cebulê sma¿yæ powoli na oliwie, a¿ bêdzie z³ocistobr±zowa i skarmelizowana.
Na patelniê dodaæ soczewicê, sma¿yæ z cebul±, doprawiæ sol± i mocno pieprzem.
Sa³atkê roz³o¿yæ p³asko na cztery du¿e talerze.
Buraki pokroiæ na krajalnicy w przezroczyste plastry, uk³adaæ na talerzach z soczewic± jak carpaccio, zakrywaj±c ca³y talerz.
Posypaæ delikatnie cukrem, pieprzem, skropiæ octem winnym.
Pestki dyni wsypaæ na gor±c±, such± patelniê i pra¿yæ pod przykryciem (bêd± strzelaæ), potrz±saj±c patelni±, a¿ spuchn± i lekko ¶ciemniej±.
Tu¿ przed podaniem polaæ buraki olejem z pestek dyni, posypaæ pestkami i wiórkami sera.

Agnieszka Krêglicka

    << powrót
 
  DoÅ‚Ä…cz do nas
 
 
 
 
 
 
  Sonda
 
 
 
|  e-biuletyn  |  |  mapa strony  |  kontakt  |