W podwarszawskim Konstancinie powsta³ bowiem pierwszy sklep Slow Food Polska, w którym dostêpne s± produkty wytwarzane metodami tradycyjnymi, zaaprobowanymi przez znawców ze stowarzyszenia. Produkty te to miêdzy innymi bryndza, bundz, oscypki i go³ki z Tatr, miody pitne z Tomaszowa Mazowieckiego, wêdliny z podkrakowskich Liszek, soki owocowe robione z owoców, a nie z koncentratu, razowy chleb i bu³ki kukie³ki wypiekane w piecu opalanym drewnem - i to dopiero pocz±tek. Sk±d to siê tam wziê³o?
Pan Jacek Szklarek, przewodnicz±cy Slow Food Polska, opowiada o ¿mudnych podró¿ach wzd³u¿ i wszerz kraju, podczas których - czêsto w oparciu o pog³oskê - wyszukiwa³ osoby zajmuj±ce siê produkcj± ¿ywno¶ci przy zastosowaniu tradycyjnych, domowych metod. Poniewa¿ bryndza i oscypki powstaj± mniej wiêcej tam, gdzie pasie siê owce, znalezienie górali, którzy je wytwarzaj±, nie by³o szczególnie trudne. Za to dotarcie do pani, która pod Kaliszem hoduje kury zielononó¿ki, b±d¼ do pana, który wyciska soki z owoców, wymaga³o wielu starañ - pocz±wszy od odkrycia, ¿e kto¶ taki w ogóle istnieje. Maj± oni wprawdzie renomê lokaln±, rozwo¿± soki i jaja klientom w okolicy, lecz teraz mog± poszerzyæ swoje rynki zbytu. A co równie wa¿ne - byæ przyk³adem dla innych zainteresowanych produkcj± zdrowej ¿ywno¶ci ekologicznymi metodami.
Inni producenci wpó³pracuj±cy ze Slow Food Polska robi± makarony z m±ki razowej, wêdz± sielawy i kisz± ogórki w beczkach zatapianych w Narwi. Najstarszy browar w Polsce za³o¿ony w 1209 roku w Lwówku ¶l±skim warzy piwo niepasteryzowane i nieklarowane. Lecz jak na razie - to wszyscy. Istnieje zatem ogromne pole do popisu zarówno dla producentów, jak i dla prokurentów pysznego jedzenia. Slow Food Polska oczekuje na informacje i propozycje oraz na przystêpowanie do stowarzyszenia osób, które chc± dzia³aæ na rzecz poprawy tego, co i jak jemy.
Swój program dzia³ania w ramach organizacji kierujê przede wszystkim na popularyzacjê tradycyjnych metod chowu drobiu. Kura biegaj±ca po obej¶ciu i dziobi±ca ziarno ma niezapomniany smak, nieporównywalny ze smakiem kury przemys³owej, a wiêc jedynej mieszczuchom dostêpnej. W Europie Zachodniej i USA kury "ekologiczne", "organiczne" czy "biologiczne" s± szeroko dostêpne, i choæ kosztuj± co najmniej dwa razy wiêcej od przemys³owych, jest na nie spory zbyt. Jednocze¶nie bêdê d±¿y³ do stworzenia systemu "akredytacyjnego" dla restauracji, który wraz ze wzrostem presti¿u Slow Food powinien sk³oniæ restauratorów do skrupulatnego doboru najlepszych i najzdrowszych sk³adników w serwowanych potrawach. Mia³em pomys³, wiêc przyst±pi³em do ruchu Slow Food. I zapraszam innych z pomys³ami, a przynajmniej z entuzjazmem.
Na koniec cytat z manifestu Slow Food: "Nieustêpliwa obrona spokojnej materialnej przyjemno¶ci jest jedynym sposobem przeciwstawienia siê globalnemu szaleñstwu szybko¶ci". |
Będzie się działo
