<H3>SLOW FOOD Polska:</H3>
  BÄ™dzie siÄ™ dziaÅ‚o
 
22-23 czerwca Czas Dobrego sera i wina na Rynku w Lublinie
dodano: 2019-06-06

 kolacje, warsztaty, spotkania, producenci 

    wiÄ™cej >>
 
  Slowfoodowe przepisy
 
Gęś domowa
dodano: 2012-11-23
Wojciech Modest Amaro – Atelier Amaro, Warszawa
    wiÄ™cej >>
 
 
 
  WiadomoÅ›ci
 
Terra Madre – Slow Food Festival
dodano: 2014-10-20

Najwybitniejsi szefowie kuchni w Polsce i drobni producenci. Ludzie, którzy karmienie innych podnoszÄ… do rangi sztuki - tak w skrócie można opisać bohaterów Terra Madre – Slow Food Festival, który odbÄ™dzie siÄ™ w dniach 7-9 listopada 2014 roku w Krakowie.

 Od 2004 roku Slow Food organizuje co dwa lata spotkania rolników z caÅ‚ego Å›wiata, gromadzÄ…c przy tym w jednym miejscu tysiÄ…ce najwybitniejszych szefów kuchni, naukowców zajmujÄ…cych siÄ™ rolnictwem, przetwórstwem oraz gastronomiÄ… i przy tym pokazujac konsumentom, czym jest jakoÅ›ciowe i zdrowe jedzenie i czym jest życie rolnika i hodowcy. W tym roku podobna impreza zostanie zorganizowana w Krakowie.

- Chcemy, by Terra Madre - Slow Food Festival byÅ‚ Å›wiÄ™tem „Matki Ziemi”, dlatego zapraszamy wszystkich rolników, hodowców oraz przetwórców wytwarzajÄ…cych dobre, czyste i sprawiedliwe produkty spożywcze. Program Terra Madre wypeÅ‚niÄ… laboratoria smaku, warsztaty kulinarne, debaty tematyczne i pokazy, za którymi stać bÄ™dÄ… najwyższe autorytety z wielu krajów - zapowiada dr Jacek Szklarek, prezes Slow Food Polska i pomysÅ‚odawca festiwalu. 
Terra Madre – Slow Food Festival to okazja, by w jednym miejscu spróbować Å›wieżej gÄ™siny, serów zagrodowych, dojrzaÅ‚ej woÅ‚owiny i soczystej jagniÄ™ciny, ryb baÅ‚tyckich i sÅ‚odkowodnych, miodów, doskonaÅ‚ego pieczywa i sÅ‚odyczy przygotowanych zgodnie z tradycjÄ… cukierniczÄ…. Winiarze z caÅ‚ej Europy otworzÄ… zarówno butelki z radosnym mÅ‚odym winem, jak i z bardziej ustatkowanymi trunkami, swoje piwa zaprezentujÄ… browary rzemieÅ›lnicze. Do tego prawdziwe cydry, miody pitne, destylaty owocowe: od palinki przez Å›liwowicÄ™ po rakijÄ™, nalewki i wódkÄ™ ziemniaczanÄ….
- WÅ›ród nas, winiarzy w Tokaju, na co dzieÅ„ masz kontakt z ziemiÄ… i nie potrzeba tu wielkiej filozofii, by wiedzieć, jak od niej zależy nasze życie i praca. W mojej winnicy chcieliÅ›my zawsze respektować ziemiÄ™ w jej naturalnym rytmie, dlatego jako pierwsi w Tokaju przeksztaÅ‚ciliÅ›my nasze gospodarstwo w gospodarstwo biodynamiczne - mówi Marta Wille-Baumkauff, wÅ‚aÅ›cicielka winnicy Pendits oraz szefowa Convivium Slow Food Tokaj. - WspóÅ‚praca czÅ‚owieka z naturÄ…, z MatkÄ… ZiemiÄ…, to dzisiaj być albo nie być. W Krakowie, który tak bardzo jest bliski wszystkim tokajskim winiarzom, warto siÄ™ nad tym zastanowić i zobaczyć, co jeszcze możemy robić lepiej.
- Od pierwszej edycji Terra Madre w Turynie w 2004 roku jesteÅ›my jako producenci ogromnymi zwolennikami tej idei. W Polsce maÅ‚o kto o tym wie, ale twarz mojego taty Macieja posÅ‚użyÅ‚a organizatorom jako gÅ‚ówny wizerunek do promowania tego wydarzenia o zasiÄ™gu globalnym - wspomina Marcin Jaros z Pasieki Jaros. - Dzisiejszy Å›wiat zdaje siÄ™ uwierzyÅ‚ magikom i technologii, ale w jedzeniu bez dobrej materii pierwszej nie jesteÅ› w stanie zrobić czegoÅ› naprawdÄ™ wielkiego. Nam nie uda siÄ™ sztuka wyprodukowania jednych z najlepszych na Å›wiecie miodów pitnych, jeÅ›li nie bÄ™dziemy mieli najlepszego miodu. Selekcjonowanie miodu to w naszej dziedzinie praca na pokolenia, dlatego cieszÄ™ siÄ™, że Slow Food Polska umożliwiÅ‚ wszystkim producentom, takim jak pszczelarze, spotkanie siÄ™ w gronie wybitnych szefów kuchni i pasjonatów dobrego jedzenia z Europy Åšrodkowej - dodaje Maciej Jaros, którego wybornych miodów pitnych bÄ™dzie można spróbować podczas krakowskiego Terra Madre – Slow Food Festival.
- Europa Åšrodkowa przez dziesiÄ…tki lat komunistycznego odizolowania zatraciÅ‚a wiele ze swojej bioróżnorodnoÅ›ci i tradycji kulinarnej. Owszem, ostatnie lata to ogromne ożywienie. WÄ™gry stopniowo powracajÄ… do winiarskiej elity z majestatycznym Tokajem i zaskakujÄ… wÄ™dlinami na bazie mangalicy, Rumunia porywa wyjÄ…tkowymi przetworami z owoców oraz pysznÄ… jagniÄ™cinÄ…, SÅ‚owacja przeżywa wspaniaÅ‚y rozwój rzemieÅ›lniczego serowarstwa, SÅ‚owenia w jakoÅ›ciowym winiarstwie dorównuje takim potÄ™gom, jak WÅ‚ochy czy Francja, Polska wróciÅ‚a na dobre do tradycyjnych wÄ™dlin, gÄ™siny i ziemniaczanej wódki, Czesi wciąż udowadniajÄ…, że sÄ… narodem, który jak żaden inny zna siÄ™ na piwie. Do tego dochodzi fantastyczny powrót i rozwój winiarstwa na Morawach. Mamy czym siÄ™ chwalić, ale bÄ…dźmy szczerzy, jesteÅ›my na poczÄ…tku drogi i potrzeba wiele pracy, wymiany doÅ›wiadczeÅ„, by przywrócić blask naszej Ziemi, naszej Europie Åšrodkowej - ocenia Jacek Szklarek i zaprasza do udziaÅ‚u w festiwalu producentów jakoÅ›ciowych i zwiÄ…zanych z terytorium produktów spożywczych, restauratorów, hotele, gospodarstwa agroturystyczne, miasta i regiony szczycÄ…ce siÄ™ wyjÄ…tkowymi kulinariami, instytucje promujÄ…ce ekologiczne rolnictwo i przetwórstwo, firmy wytwarzajÄ…ce sprzÄ™t AGD i pasjonatów dobrego smaku. 
 
Pierwszy jest produkt
Tych ostatnich szczególnie ucieszy, że podczas Terra Madre – Slow Food Festival do Krakowa przyjadÄ… szefowie kuchni rekomendowanych przez Slow Food restauracji: Wojciech Modest Amaro, Aleksander Baron, Bartosz Budnik, Janusz Fic, Marian Frankowski, Bogdan GaÅ‚Ä…zka, Witek IwaÅ„ski, RafaÅ‚ Kopicki, Jacek Krakowiak i Dominik Narloch. Każdy z nich przygotuje kolacjÄ™ w jednej z krakowskich restauracji (piÄ…tek i sobota, 7 i 8 listopada), pokazujÄ…c przy tym, że produkty od polskich rolników i hodowców stanowiÄ… Å›wietnÄ… bazÄ™ dla wyrafinowanej i nowoczesnej kuchni.
- Natura kuchni polskiej wciąż przed wiÄ™kszoÅ›ciÄ… Polaków zatrzymaÅ‚a siÄ™ na poziomie daÅ„ tradycyjnych. Niekiedy dania pozostajÄ… wierne starym recepturom, niekiedy zaÅ› ewoluujÄ… w stronÄ™ kostki rosoÅ‚owej - stwierdziÅ‚ Wojciech Modest  Amaro, wÅ‚aÅ›ciciel i szef kuchni jedynej w Polsce restauracji wyróżnionej gwiazdkÄ… Michelin. - Na szczęście mamy dziedziny, jak dziczyzna, runo leÅ›ne, gÄ™sina i wiele innych, w których mamy szansÄ™ stać siÄ™ wyjÄ…tkowi w skali Europy czy Å›wiata. Sukces Atelier Amaro polegaÅ‚ miÄ™dzy innymi na dotarciu do wyjÄ…tkowych producentów i produktów, po które maÅ‚o kto miaÅ‚ odwagÄ™ siÄ™gnąć i zinterpretować je w oryginalny sposób. Nasze kolacje od BaÅ‚tyku do Tatr dla wielu byÅ‚y swoistym odkrywaniem Polski, naszej Terra Madre.
Szefowie kuchni sÄ… ważnym ogniwem kulinarnego Å‚aÅ„cucha, który Å‚Ä…czy konsumentów z rolnikami i hodowcami: edukujÄ… tych pierwszych, czÄ™sto majÄ… niebagatelny wpÅ‚yw na życie tych drugich. SÄ… forpocztÄ… zmian. - Jako szefowie kuchni bardzo czÄ™sto mamy szansÄ™ wesprzeć rolników czy hodowców - mówi Adam ChrzÄ…stowski, szef kuchni Restauracji Ed Red w Krakowie. - W naszej restauracji, specjalizujÄ…cej siÄ™ w stekach, zdecydowaliÅ›my siÄ™ w peÅ‚ni na jakoÅ›ciowÄ… polskÄ… woÅ‚owinÄ™. Jeszcze kilka lat temu maÅ‚o kto mówiÅ‚ o naszym miÄ™sie woÅ‚owym, jako wyjÄ…tkowym smakowo. Dzisiaj, dziÄ™ki urzÄ…dzeniom do dojrzewania takiego miÄ™sa, czÄ™sto sÅ‚yszÄ™ z ust WÅ‚ochów czy Hiszpanów, że mamy genialnÄ… woÅ‚owinÄ™. W ten oto sposób, hodowca w poÅ‚Ä…czeniu z wÅ‚aÅ›ciwym przygotowaniem kulinarnym przez szefa kuchni serwujÄ… wyjÄ…tkowe dania i produkt. Dlatego idea „Terra Madre” uÅ›wiadamia nam, jak ważne jest przymierze szefa kuchni z rolnikiem i hodowcÄ… dla każdej ze stron - podsumowuje ChrzÄ…stowski.
Podczas Terra Madre – Slow Food Festival z Adamem ChrzÄ…stowskim podroby i woÅ‚owinÄ™ przygotowywaÅ‚ bÄ™dzie Aleksander Baron, szef kuchni w warszawskiej restauracji Solec 44. - Dla mnie Slow Food to unikalna relacja, ta która rodzi siÄ™ pomiÄ™dzy kucharzem a producentem, kucharzem a produktem, to także relacja ludzka, to co istnieje poza czysto biznesowÄ… wspóÅ‚pracÄ…- to przyjaźń i wzajemne zrozumienie. W koÅ„cu nie istniejemy bez siebie, wspólnie tworzymy zrównoważony Å›wiat, w którym ponad szybkÄ… konsumpcjÄ™ wybieramy Å›wiadome życie - powiedziaÅ‚ Baron podczas pierwszej konferencji prasowej, która odbyÅ‚a siÄ™ 7 października w warszawskiej restauracji Solec 44. - DziÅ› mojÄ… pracÄ™ postrzegam jako iÅ›cie pozytywistycznÄ… misjÄ™, która zakÅ‚ada upowszechnianie tego, co do tej pory byÅ‚o jedynie dla wybranych. ChciaÅ‚bym aby jakoÅ›ciowe, lokalne produkty byÅ‚y ogólnodostÄ™pne. Promocja tych produktów to bezpoÅ›rednie wspieranie polskiej gospodarki, ale przede wszystkim polskiego rolnika i wytwórcy, to wsparcie dla wybranego przez niego sposobu życia. I choć wywodzÄ™ siÄ™ z czysto anarchistycznych ruchów, mam wrażenie, że dziÅ› ta buntownicza, antysystemowa droga spotyka siÄ™ z tÄ… oddolnÄ… i spoÅ‚ecznÄ…- wÅ‚aÅ›nie w Slow Foodowej idei.
 
Terra Madre – Slow Food Festival odbÄ™dzie siÄ™ w dniach 7-9 listopada 2014 roku w oddanym do użytku w maju tego roku MiÄ™dzynarodowym Centrum Targowo-Konferecyjnym EXPO Kraków, co gwarantuje najwyższe standardy obsÅ‚ugi i ekspozycji targowej. Podczas Terra Madre – Slow Food Festival bÄ™dzie można wziąć udziaÅ‚ w rozlicznych laboratoriach smaku, warsztatach kulinarnych, debatach tematycznych i pokazach. Zapisy na nie zostanÄ… uruchomione 10 października. 
Organizatorzy pamiÄ™tali też o najmÅ‚odszych: podczas gdy ich opiekunowie spacerować bÄ™dÄ… po terenie, na którym odbÄ™dÄ… siÄ™ targi, ich podopieczni wezmÄ… udziaÅ‚ w rozlicznych grach, warsztatach i konkursach edukacyjnych.
Wiele festiwalowych imprez rozsianych bÄ™dzie w caÅ‚ym Krakowie. Przecież tylko na Starym MieÅ›cie znaleźć można ponad 500 restauracji, pubów i kawiarni. W części z nich bÄ™dÄ… odbywać siÄ™ festiwalowe dyskusje, degustacje i spotkania z producentami.
 
SzczegóÅ‚owy program Terra Madre – Slow Food Festival: www.terramadre.pl 
    << powrót
 
  DoÅ‚Ä…cz do nas
 
 
 
 
 
 
  Sonda
 
 
 
|  e-biuletyn  |  |  mapa strony  |  kontakt  |