W dniu 19.02.12 w Qchni Artystycznej odbyło się kolejne spotkanie Convivium Varsavia, tym razem w całości poświęcone miodom. Gościem spotkania był pan Zbigniew Szymański prezes Kurpiowsko-Mazowieckiego Związku Pszczelarzy, który o pszczołach i miodach wie wszystko, a potrafi o tym opowiadać w sposób niezwykle pasjonujący.

Usłyszeliśmy wiele ciekawych informacji dotyczących rodzin pszczelich, różnic między pszczelarstwem polskim a amerykańskim, poznaliśmy różne gatunki miodów i cechy miodu rzetelnego, czyli takiego, który warto konsumować.

Polskie pszczoły hodowane są dla pozyskania miodu. Dobry pszczelarz jest w stanie naprawić wszelkie szkody spowodowane przez naturę, ale trzeba pamiętać o tym, że pszczołom służy różnorodność roślin. Tylko na swoje własne potrzeby jedna pszczela rodzina wykorzystuje 100 kg miodu i 40 kg pyłku. Im bliżej jesieni, tym miód wytwarzany jest przez pszczoły z coraz większą pieczołowitością i staje się nieco lepszy gatunkowo od miodu powstającego na początku lata. Zyskuje ciemniejszy odcień. Nie dotyczy to jednak miodu z nawłoci, który pobierany jest późno, ma dobrą jakość, ale zawsze zachowuje jasną barwę.

Trzeba pamiętać, że miód posiada stan płynny maksymalnie przez 6 tygodni, potem krystalizuje. Tempo krystalizacji zależy od gatunku miodu, warunków przechowywania, stosunku do siebie fruktozy a glukozy. Każde podgrzewanie miodu dekrystalizuje go, a co za tym idzie miód traci aromat oraz wartościowe składniki. Miód, który skrystalizował po raz pierwszy i jedyny w słoiku będzie posiadał wykwity, smugi. Są to pęcherzyki powietrza. Będzie miał wyraźny aromat. O tym wszystkim należy pamiętać kupując miód.

Aby nic nie utracić z wartościowych składników miodu, należy przechowywać go w ciemnym, suchym i chłodnym pomieszczeniu (w temperaturze poniżej 18 0C). Gdy nie posiadamy spiżarni, dobrym miejscem do przechowywania miodu jest lodówka. Miód, który jest trzymany w szafce, w temp. pokojowej, już po 6 miesiącach traci połowę swoich wartości antybiotycznych. Miód przechowywany w odpowiednich warunkach ma wieloletni termin przydatności do spożycia i cały czas zachowuje swoje wartości bakteriostatyczne, antyseptyczne.

Podczas spotkania convivium rozdawane byÅ‚y próbki miodu rzepakowego, lipowego, wrzosowego, spadziowego i kurpiowskiego. Miody te wytworzyÅ‚y pszczoÅ‚y „zatrudnione” przez pana Zbigniewa, który jest wÅ‚aÅ›cicielem 200-pniowej pasieki na północno-wschodnim Mazowszu. Miód kurpiowski jest produktem regionalnym. Jest to miód wielokwiatowy w kolorze od jasnożółtego do brÄ…zowego z zielonkawymi refleksami. Ma korzenny aromat. Wzór etykiety jest zastrzeżony. Na każdej widnieje niepowtarzalny numer oraz umieszczona jest informacja, kto jest producentem tego miodu.


tekst: Zuzanna Gozimierska-Groniowska
Convivium Varsavia