Slowfood Polska

David i Alfredo oferowali niezwykle smakowite włoskie sery, które powstały według tradycyjnych metod. Był wśród nich ser Bitto, Strachtunt, Agri’ di Valtorta oraz Stracchino all’antica. Ser Bitto, to unikalny ser celtycki, który może dojrzewać i 10 lat bez szkody dla jego walorów smakowych. Jest to ser tłusty. Jego niepowtarzalny smak uzależniony jest od roślinności alpejskiej, którą odżywiają się stada. Powstaje ze świeżo udojonego mleka krowiego zmieszanego z mlekiem kozim kóz rasy Orobica (autochtoniczna rasa, na wyginięciu). Mleko przelewa się do tradycyjnych kadzi z miedzi w kształcie odwróconego dzwonu i podgrzewa. Ser dojrzewa w drewnianych obręczach przez minimum 60 dni. Po roku dojrzewania może być używany w postaci startej.
Ser Strachtunt, to pradziadek Gorgonzoli. Ma słodki i pikantny smak. Jest to krowi ser pleśniowy wytwarzany w małych partiach w tradycyjnych warunkach. Dojrzewa przez 35 dni do pokazania się pleśni w kolorach niebieskim, szarym i zielonym.
Ser Agri’ di Valtorta – mały twaróg alpejski. W przeszłości produkcja tego sera była rozpowszechniona głównie w dolnie Brembana. Kobiety co tydzień nosiły zaczyn sera na plecach, aby sprzedać go rzemieślnikom w Agri, którzy produkowali z niego ser. Ma delikatny, słodki, lekko kwaskowaty smak i łagodny aromat.
Ser Stracchino all’antica, to włoski camembert. Znany jest już od 1200 roku. Posiada skórkę z porostem białej pleśni z odciśniętym kształtem od formy, w której dojrzewał. Ma kolor żółty. Nazywany jest „surowym ciastem” bowiem podczas jego produkcji twaróg nie jest gotowany.

Zbigniew Szczepański, Mirosław Cieśla i Piotr Adamczewski opowiadali z kolei o walorach smakowych i zdrowotnych karpia i o warunkach, w jakich żyje. Karp hodowany jest w Polsce od średniowiecza. Obecna metoda hodowli, której początek sięga połowy XIX wieku, polega na przekładaniu ryb, każdego roku, z mniejszego stawu do większego i bazuje na pokarmie naturalnym. Karpie trzymane są w b. dobrych warunkach, niemal naturalnych. Na jednego karpia przypada 10 m2 powierzchni stawu. Ryby te żywią się głównie glonami, zooplanktonem oraz innymi bezkręgowcami. Karp po 30 miesiącach osiąga 1,5 kg.

W czasie transportowania karpi do sklepów stosuje się specjalne baseny z oprzyrządowaniem natleniającym. Opakowania sklepowe w kształcie rynienek z tworzywa PET, wykorzystują naturalną skłonność karpia do oddychania skórą. To w jaki sposób ryba jest transportowana do sklepu, a następnie przenoszona do domu, wpływa na jakość i smak mięsa. Dlatego warto pytać w sklepach skąd pochodzą karpie. Polecane są te z certyfikatem Pan Karp.

W ramach spotkania zostały także zorganizowane warsztaty dla dzieci, podczas których przygotowały one pieczone pierogi z mąki pszennej i razowej z farszem z jabłek, z twarogu i kaszy gryczanej, z boczniaków i orzechów oraz z soczewicy i oscypka. Na koniec i dzieci i dorośli mogli skosztować upieczonych pierogów, ale także smażonego oraz wędzonego karpia.

tekst: Zuzanna Groniowska